Faire son pain - DDIFFUSION

Recette du pain bio au levain   

Le pain BIO au levain : •Farine  •Levain •Sel  •Eau  

Farine bio  :   bise type 80  ou type 65  CELNAT / AB  

Levain  :  fermentescible biologique  PRIMEAL / AB  

Sel  : rose de l’himalaya  L’HIMALAYEN  

Eau filtrée  Ph 6.5 à 7 : BRITA NIKKEN ( fitre et optimiseur )







1Kgr de farine et 40 grs de levain, 600 grs d’eau, 20 grs de sel à incorporer à l’eau tiède.  

Mélanger la farine et le levain  
Ajouter l’eau tiède salée
Mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère
Terminer par un pétrissage grossier avec les mains  
Laisser lever 1 heure minimum  
Pâte prête à pétrir  
Incorporer un peu de farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus  
Déchirer la pâte pour l’aérer  
Refaire une boule

…… et pétrir pendant 15 mn  avec les mains ( tâche noble)  

On obtient 1, 700Kgrs environ de pâte prête à cuire  

Préparer deux moules à Cake  

Couper en deux la pâte et bien fariner  

Mettre la pâte dans les moules et dessiner le dessus en forme de  damier, avec un couteau  

Laisser lever 2 heures  minimum     

Pains prêts à cuire  

Régler  à environ 200° (en fonction du four)  

Cuisson du pain pendant environ  40minutes (en fonction du four)

 Pourquoi faire son pain !

1- qualité (ce pain se conserve plus d’une semaine, au grille il est extra……)  

2- gain de temps ( 30 minutes environ pour obtenir le pain d’une semaine     

3- rentabilité, économie ……. ( rapport qualité/coût  è coefficient  2,2  à  3 ( si farine en sac de 25 Kgrs )  

4- noblesse de la confection ….. faire son pain ! au temps de l’électronique et de la cuisine rapide …….  

5- simplicité ( en cuisine, sans doute la recette la plus rapide et la moins compliquée ……)  

6- le pain complet est l’aliment de base de notre alimentation

Il peut être la part de féculent dans l’approche 60/20/20.

  

ATTENTION   
Pain de "grande surface " OUI  mais l'origine ? des produits et de l'eau non BIO ......!
prêt à cuire ............arrive d'où ? et congelé .......!

Pour la Réalisation de 2 pains de 850 g ( environ )

Pain bio complet, pétrir à la main son pain, être au plus prés des sensations; machine à pain, elle fait tout toute seule. La confection d'un bon pain de ménage au levain est accessible à tous, pour un moindre coût et avec très peu de matériel.

L'encre coule à flot sur le sujet, mais la foultitude de recettes et de conseils... est souvent nébuleuse pour le néophyte. Tout ce verbiage heureusement poétique parfois, est le fruit d'un empirisme décadent.

Les recettes et conseils ne sont pas promulgués par des boulangers et encore moins par des techniciens maîtrisant les fermentations naturelles au levain.

Avant toute choses, il est nécessaire de s'entendre sur quelques termes techniques. Ensuite la compréhension du phénomène permettra à tous les débutants de faire leurs essais, leurs erreurs aussi et d'en tirer les fruits pour tendre vers un résultat toujours meilleur.

Soulignons tout de suite le fait que le meilleur pain n'existe pas. Chacun tend vers des buts différents en fonction de ses goûts personnels. C'est pourquoi il est souvent illusoire de donner une recette et que je préfère vous donner les bases afin que vous puissiez affiner vos recettes.

Mettons-nous d'accord:
Pain Bio
Un pain est dit « bio », lorsque 95% des ingrédients agricoles qui le composent sont issus de l'agriculture biologique. Seuls les professionnels fallacieux trichent avec les 5% de « non-bio » autorisés. Ce qui n'est pas le cas de la plupart des transformateurs heureusement.
Pour être simpliste, on fabrique un pain bio en utilisant une farine issue de l'agriculture biologique.

Levain
Le levain est un morceau de pâte contenant des ferments. Les ferments sont " des petites bêtes! ": levures et bactéries.

Un levain naturel est obtenu en laissant une pâte de farine et d'eau s'ensemencer naturellement grâce aux ferments présents dans l'air ambiant.

Un levain est donc en quelques sorte un élevage!

Les petites bêtes que vous élevez ont besoin de manger pour vivre! Elles mangent les sucres présents dans la farine (ces sucres proviennent de l'amidon). Il suffit donc de donner à votre levain de la farine de temps à autres (au moins une fois par semaine), pour qu'il ne meure pas de faim.

Lorsqu'ils « mangent», les ferments libèrent des gaz (CO2, éthanol...). Ces gaz sont retenus dans la pâte à pain et la font gonfler. C'est ainsi que le pain lève!